Hınıs Yemekleri

Hınıs mutfağı, emsali olmayan bir kültüre sahiptir. Bölgede tarım ve hayvancılığın yaygın olması sebebiyle, etli ve kuru bakliyat ağırlıklı yemekleri ile farklı lezzetler barındırmaktadır. Tereyağlı yemekleri ile lezzet durağı olan Hınıs bu anlamda keşfedilmeyi beklemektedir. Tescilli Hınıs Fasülyesi ile nam yapmış bölgemiz, kuru fasülye yemeğiyle,  bu yemekle ün yapmış bölgeleri geride bırakmaktadır. Henüz yeterince keşfedilmeyen Hınıs mutfağına göz atmaya ne derseniz?

Meşhur Hınıs Yemekleri;

• Hınıs Köftesi (iri köfte)
• Keledoş
• Masteva (keşka)
• Halimaşı
• Kavurma
• Kurufasulye
• Kuymak
• Henger
• Glıko

• Bişi
• Helıse
• Jaji
• Haşil
• Patile
• Lahana dolması
• Kadayıf dolması
• Kalbur tatlısı

Hınıs Köftesi Tarifi

Hınıs Köftesi tarifi ‘nde Hınıs köftesi diğer adıyla Hınıs iri köfte tarifini aşağıdaki yazıda bulabilirsiniz. İlk denemede başarılı olamazsanız üzülmeyin ve denemeye devam edin. Köfte harcının kıvamını tutturmak biraz emek istiyor. En iyisi sizi Hınıs’a davet edelim ve orijinal halini sizlere ikram edelim. 🙂

Malzemeler;
Dışı için:

• 1 kg. kıyma(2 defa çekilmiş)
• 1 kâse köftelik bulgur(eti yedirecek kadar, miktar değişebilir)
• Rendelenmiş bir adet kuru soğan
• Karabiber
• Tuz
• Su

İçi için:

• 250 gr. Kıyma
• 3 kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• Karabiber
• Pulbiber
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Tuz

Kızartmak için:

• Bol sıvı yağ
• 3 yumurta

Yapılışı:

Hınıs köftesine önce içi hazırlanarak başlanır. Kıyma kavrulurken içine sıvıyağ ve soğan eklenir. Bu şekilde pişene kadar kavrulur. Pişmesine yakın,  ince kıyılmış maydanoz, karabiber, pulbiber ve tuz eklenip
tam piştikten sonra köfte harcı soğumaya bırakılır.

Şimdi marifet isteyen kısım geldi. Köftenin dışını yapacağız. Rendelenmiş soğanı kıymaya ekliyoruz. Karabiber, tuz ilave edip yoğuruyoruz. Sonra bulguru kıymaya ekleyip ara ara su serperek iyice yoğuruyoruz. Et çok kırmızıysa daha çok bulgur isteyebilir. Yoğurduktan sonra elimize alıp yuvarladığımızda kolay şekil alıyorsa olmuş demektir; köfteleri yapmaya başlayabiliriz. Şekilde görüldüğü gibi cevizden büyükçe bir parça kıymadan koparıp elimizde yuvarlıyoruz(hafif elimizi ıslatmak elimize yapışmayıp kolay şekil almasını sağlar). Yuvarladığımız parçanın içini iyice açarak içine önceden hazırladığımız bir tatlı kaşığı kıyma içi koyup kapatıyoruz. Kapatmak için de yine elimizi ıslatıp yuvarlayarak hafif yassı bir şekil veriyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken, iç harcının dışına çıkmaması. Tüm köfteleri aynı şekilde yapıp kaynayan tuzlu suda haşladıktan sonra çıkarıp soğumasını bekliyoruz. Hafif ılıklaşan köfteleri çırpılmış yumurtaya batırıp kızdırılmış yağda kızartıyoruz. Kızarmış köfteleri altına kâğıt havlu serdiğimiz bir tencereye alıp tencerenin ağzını kapatarak sofrayı hazırlayana dek dinlendirebiliriz. Köftelerimiz hazır afiyet olsun.

Gliko

Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı reyhan
• Pul biber, tuz
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı köftelik bulgur
• Yarım kg yoğurt
• 7-8 diş sarımsak

Sosu için:

• 1 diş sarımsak
• 3 baş soğan
• Biraz kavurma veya 250 gram kıyma
• Salça
• 1 su bardağı ayçiçeği yağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Bir kaba rendelenen soğanlar, bulgur, pul biber, reyhan, tuz eklenir, 2 bardak su ilave edilir. Kaynamaya başladığı an ocak söndürülür, soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra bulgur harcı yoğurma kabına alınır, 2 kaşık un eklenip yoğrulur. Ufak parçalar alınarak köfte yapılır. Tencerede su kaynatılır, kaynayan suya tuz katılır, köfteler kaynayan suya atılır, pişip pişmediği kontrol edilir, pişen köfteler çıkarılır. Sarımsaklar soyulur, tuzla havanda ezilir, yoğurtla karıştırılır.

Sos için;

3 baş soğan soyulur, ortadan ikiye bölünerek piyaz şeklinde doğranır. Sıvı yağ bir tavaya konur, yağ iyice kızınca soğan eklenir, kıyma ya da kavurma konur, salça, karabiber, pul biber ve ezilmiş bir diş sarımsak konur, pişirilir. Köfteler servis tabağına alınır; üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, üstüne de salçalı sostan dökülür, Gliko servise hazır. Afiyet olsun.

Patile

Hınıs ve Karaçoban’ın geleneksel lezzeti olan Patile genellikle tandırda ekmek pişirme gününde yapılmaktadır. Ekmek pişirimi için hazırlanan hamurdan bir miktar alınarak hazırlanır. Ekmek pişirimi için yakılan tandırda yada bir ocağın üzerine konulan sacın üzerinde pişirilir.

Yapılışı:

Yufkalar halinde hazırlanan hamurun içine iç malzemesi herkese göre farklı hazırlansa da Hınıs Karaçoban patilesinin özelliği sadece soğan, peynir ve maydanoz karışımıyla yapılmasıdır. Hazırlanan yufkaların içerisine soğan, peynir ve maydanoz konulduktan sonra yufkalar kapatılır.Yağsız bir şekilde hazırlanan bu yufkalar tandırda veya sacın üzerinde pişirildikten sonra dışarıdan harici olarak tereyağı sürülerek sıcak sıcak servis edilir. Afiyet olsun.

Kaynak : Hınıs-Karaçoban İlçeleri Eğitim Kültür Sosyal Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği – Ümit Güvercin